Esta pasta está hecha de uno de los chiles más comunes en Perú. El Ají Panca tiene una carne algo gruesa que madura de un color verde a rojo oscuro. Este chile es suave en intensidad de calor, es sabroso y no muy picante, por lo tanto se usa en una amplia variedad de platos. Servido como condimento, también se le conoce como Ají Especial. Tiene un maravilloso sabor seco al sol.

Proporciona un sabor afrutado a bayas que combina bien en guisos, salsas y platos de pescado.